天太熱沒胃口？3分教你做川味涼麵，勁道爽滑，和涼皮一樣好吃。哈嘍，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了和大家分享美食的時刻了，你準備好了嗎？
隨著天氣的逐漸升高，街邊的小吃攤越來越多了，尤其是一些賣涼麵的和涼皮的更是多了起來。隨著氣溫的逐漸升高，我們的胃口也逐漸下降了，所以大家更喜歡吃涼麵來作為主食。我們這裡的美食城涼麵賣十元一份，其中矣十香涼麵最為出名。但是十香涼麵的用料實在是太多了，家庭製作一般很難做出那個味道。
其實川味涼麵是四川的一種經典小吃，去過四川的朋友都知道，在四川的街頭巷尾都能發現賣涼麵的小攤，分別有紅油味的，還有糖醋味的涼麵。不過我個人還是比較喜歡吃紅油味的涼麵，它吃起來辣辣的，特別的下飯。別看四川涼麵的做法簡單，但是有些人做涼麵的時候總會出現溼乎乎的，黏在一起，吃起來一點兒味道也不香。今天大廚就分享給大家一種四川涼麵的家庭做法，這樣做的涼麵筋道爽滑，和涼皮一樣好吃。話不多說，直接看我是怎麼做的吧？
【四川涼麵的家常製作】
特點：筋道爽滑，酸辣開胃，做法簡單，比涼皮還好吃。
所需食材：細麵條250克，綠豆芽100克，黃瓜半根，精鹽，味精，白糖，花椒麵，辣椒油，醬油，香醋，蒜水。
操作步驟：
首先將準備好的細麵條250克，放入碗中備用。（這裡的細麵條是專門製作涼麵用的，一般大小超市都有賣的，價格也不貴，兩塊五一斤，一個人吃足夠了。）
炒鍋燒熱，放入清水大火燒開。然後將準備好的細麵條下入鍋中，水燒開後，我們放入麵條煮至3分鐘即為熟透。（因為家庭小灶的火候比較小，所以我們煮麵條的時間稍微長一點，一般飯店裡煮制一分鐘就可以了。）
麵條煮至三分鐘後，我們立即撈出，過三遍涼水，然後撈出放入盆中備用。
然後我們在麵條中加了一勺熟油，將其攪拌均勻備用。加入熟油的目的能夠防止麵條粘連在一起，而且還能增香。
炒鍋加入適量的清水大火燒開，我們將準備好的綠豆芽放入裡面汆燙一分鐘，使其斷生。一分鐘後我們將其撈出放入涼水中浸泡一會。（汆燙好的綠豆芽放入涼水中，能夠保持綠豆芽的脆度。）
然後我們將處理好的豆芽放在涼麵中，放入切好的黃瓜絲，加入精鹽1.5克，雞精一克，加入白糖1.5克提鮮，加入生抽醬油各半勺，加入陳醋一勺，然後再加入蒜水一勺，加入花椒油兩克，加入一勺辣椒油，適量的小米辣圈，然後將其攪拌均勻就可以了。
美食技巧：
1.煮制面條的時候時間不宜過長，否則口感不筋道。
2.這裡用到的蒜水是由大蒜和老薑拍散然後用溫開水製作而成。
3.製作涼麵條後面的調料很關鍵，它的口感吃起來，酸、辣、鹹、甜、麻互壓味，是一種家庭的製作方法，酸辣開胃，特別的省事。
喜歡吃涼麵的朋友，趕緊去試試吧！好啦，今天關於涼麵的分享就到這裡了。大家對於我製作的四川涼麵有其他看法嗎？歡迎評論區留言哦。喜歡本文章，記得收藏加轉發喲，咱們下期見。
參考資料
- 川味涼麵的專業配方與調醬技巧
- 正宗四川紅油製作方法大全
- 夏季開胃涼麵特輯
- 麵條選購與烹煮要點指南
- 經典川味小菜搭配秘訣
