這碗海南雞油飯，每一粒都見功夫

又到秋來時，海南仍吐綠。

"秋天的第一杯奶茶"飲盡，趁著還未鋪灑開來的秋意，再來上一份"秋日的第一頓雞油飯"，可別提有多滋潤了。

在海南，有一家開了近三十年的老店——龍泉，光是雞油飯套餐一天就可以賣出一百多份，可見其"功底"。

好比詩人寫詩，字字皆是斟酌。雞油飯的煮制，則粒粒皆是功夫。

這功夫，三分看師傅，七分在選材。米，須得是產自海南本土的優質秈米。雞，也得是出自海南傳統養法的文昌雞。

為何如此偏好本土的食材？龍泉總廚師長李昌強說，這是因為產品本身夠優質，不用多說，也自會聲名遠揚。

雞油的熬製既要使其有多層次的香氣，也要清澈透亮。

多層次的香氣來自對幹蔥頭、蒜末和姜這"三俠客"的得當煸制，清澈的油潤感，則需要恰如其分的火候。

否則，煮出來的雞油飯要麼味道過苦，要麼口感層次不夠。

一份味道絕佳的雞油飯，離不開新鮮的食材，更離不開好的手藝。而手藝的鑄就，靠的是日復一日的練習和沉澱。

李昌強說，一個有天賦的廚師，要達到出師的標準，至少需要3年-5年的時間。

手把手的教學裡，教的不僅是對味道的理解，更是一種傳承。

談話間，雞油飯套餐擺上了餐桌。

一份雞油飯套餐，從左到右擺放了大約四兩的文昌雞、一碗雞油飯和一份蓋著荷包蛋的燙青菜。

文昌雞被切成大小適中的雞塊兒，整齊地碼放在餐盤上，以薄荷葉為點綴，黃綠相映，甚是喜人。

雞油飯雖"緊抱"在一起，但淡黃色的米粒卻顆顆分明，看著就令人食指大動。

開飯前，喝上幾口南瓜排骨例湯，南瓜的香甜與排骨的鮮味在幾小時的燉煮裡融合在一起，口感清潤，能解除不少秋季的燥意。

再夾起一塊文昌雞，是肉眼可見的汁水豐潤，皮肉飽滿。不蘸醬吃，感受到的是獨屬於文昌雞的鮮味。

海南人喜愛的醬料碟裡，包含了酸甜辣椒醬和秘製傳統老抽，擠上一點"靈魂"青檸汁，簡直就是錦上添花，口感特別不說，還能更好地去除油膩感。

"重頭戲"雞油飯一入口，能感到輕微的鹹味。

秈米粒粒分明，又咬勁十足，雞油的香氣隨著不斷咀嚼而愈發強烈，越嚼越香，搭配著文昌雞一起下飯，那可真是"快活賽神仙"！

"雞油飯從1993年開店以來到現在，沒有換過配方。"

這是本土品牌的底氣和自信，也正是因為如此，這家開了近30年的老店，才能成為海南響噹噹的"金字招牌"。