廚房有一寶！能蘸炒拌，潤燥健脾，這款藥膳送給你

麻油，在我國有千年應用歷史。

儘管各地烹飪用法不同，

但麻油始終是各家廚房裡不可或缺的一員：

在重慶，麻油是火鍋伴侶，是重要的油碟蘸料；

在山西，麻油製作的點心被視為上品；

在江南地區，麻油除了用於涼拌菜，還可用來製作糕點。

今天，來自上海市光華中西醫結合醫院的主管中藥師李玥，結合麻油的藥用價值為我們推薦這道藥膳：當歸枸杞麻油雞。

古代文獻中，有較多關於胡麻油的藥用記載。

胡麻油味甘、性涼，歸大腸經，可潤燥通便、解毒生肌，應用於高血壓、冠心病、糖尿病、大便乾燥等。

李時珍認為入藥以黑芝麻油為上，白芝麻油次之。黑芝麻油和白芝麻油在營養成分及作用方面有些許區別，一般白芝麻榨油多食用，黑芝麻榨油多作養生藥用。

雞腿洗淨切塊備用，老薑切片，與麻油一起下鍋，小火煸出香氣。

將雞腿肉下鍋拌炒至表面焦香狀。

加入冰糖拌炒，倒入米酒及當歸煮滾，煮至酒精揮發，加適量清水，煮開後撇去浮沫，蓋上鍋蓋小火煮約25分鐘。

完成前5分鐘加入枸杞及鹽調味即可。

此膳有溫中益氣、健脾胃、強筋骨的作用。

為保證麻油的品質，日常需注意用玻璃瓶低溫儲存。另外，脾虛腹瀉便溏者忌用麻油。

參考資料

• 麻油雞火鍋的烹飪藝術與養生哲學
• 傳統麻油製作工藝與品鑑要點
• 中醫師推薦冬季溫補藥膳指南
• 芝麻營養成分與現代醫學研究
• 華人地區麻油料理文化比較