目錄
涼拌銀耳
食材：
銀耳、黃瓜、花生、白芝麻。
做法：
1、銀耳放涼水裡泡發1～2小時，去根撕成塊，焯水1分鐘，過一下涼水。
2.放入黃瓜和花生，加1勺生抽、2勺陳醋、1勺蠔油、少許鹽、糖、辣椒油、白芝麻，拌勻即可。
蒜蓉西蘭花
食材：
西蘭花、蒜。
做法：
1、西蘭花水開焯水一分鐘，撈出備用。
2、鍋中油熱下蒜末爆香，倒入西蘭花翻炒，加入一勺生抽、一勺蠔油、少許鹽翻炒均勻即可出鍋。
腰果炒芹菜
食材：
芹菜、熟腰果、胡蘿蔔、木耳、蒜。
做法：
1、木耳提前泡發，水開加鹽放入芹菜和木耳焯2分鐘撈出瀝乾水分。
2、鍋中熱油炒香蒜末，放入胡蘿蔔翻炒斷生後加入芹菜和木耳，加少許鹽和糖、2勺生抽翻炒入味，撒入熟腰果翻炒均勻即可出鍋。
炒雙菇
食材:
香菇、海鮮菇、蒜、香菜、蔥、小米辣。
做法:
1、香菇、海鮮菇焯水後撈出瀝乾水分；熱油炒香蒜末、小米辣。
2、倒入雙菇，加1勺生抽、1勺蠔油、1勺辣椒麵，翻炒均勻，撒上蔥花、香菜翻炒一下即可出鍋。
清炒空心菜
食材：
空心菜、蒜、小米辣。
做法：
1、空心菜摘段，蒜切末、小米辣切圈備用。
2、熱鍋加油爆香蒜末、小米辣，倒入空心菜爆炒，加一丟丟鹽和雞精調味即可出鍋。
韭菜土豆湯
食材：
韭菜、土豆、蒜。
做法：
1、鍋中油熱炒香蒜末，倒入土豆翻炒，加開水煮10分鐘。
2、放入韭菜煮熟，加小半勺鹽、白胡椒粉拌勻即可出鍋。
番茄拌茄子
食材：
茄子、番茄、蒜、蔥、香菜。
做法：
1、茄子、番茄上鍋蒸熟，番茄去皮壓碎，茄子撕條。
2、加入蒜末、香菜、蔥花、少許鹽、味精、半勺生抽、一點花椒麵，拌勻即可。
木耳豆腐蔬菜湯
食材：
西紅柿、木耳、豆腐、玉米、青菜。
做法：
1、油熱下番茄丁炒出汁水，倒入木耳豆腐和玉米翻炒，加水蓋蓋煮5分鐘。
2、加一把青菜、小半勺鹽、白胡椒粉拌勻即可出鍋。
菠菜拌金針菇
食材：
菠菜、金針菇、蒜末、小米辣。
做法：
1、調料汁：小米辣、辣椒粉、蒜末、芝麻、加1勺生抽、1勺蠔油、1勺香油、1勺陳醋攪拌均勻。
2、金針菇炒熟撈出，菠菜焯水撈出，瀝乾水分裝碗入中，倒上料汁拌勻即可。
极简>清炒小南瓜
食材：
南瓜、幹辣椒、蒜。
做法：
极简>
1、南瓜切絲，幹辣椒用水浸泡一會。
2、油熱將幹辣椒和蒜末炒香，倒入南瓜絲翻炒。
3、南瓜絲炒熟後放入適量生抽、蠔油、鹽翻拌均勻即可出鍋。
小tips：①南瓜不用切很細，不然炒時候會短。②幹辣椒提前用水浸泡一會不然會變黑。
辣炒平菇
食材:
平菇、蒜末、小米辣。
做法:
1、平菇焯水後撈出瀝乾水分，鍋中熱油炒香蒜末、小米辣。
2、倒入平菇、加1勺生抽、1勺蠔油、1勺辣椒麵翻炒均勻，撤上香菜即可出鍋。
紫甘藍拌黃瓜
食材：
紫甘藍、黃瓜、胡蘿蔔、香菜、蒜、小米椒、白芝麻。
做法：
1、紫甘藍加適量鹽和白糖拌勻醃製10分鐘。
2、調料汁：蒜末、小米椒、白芝麻淋上熱油，加入2勺生抽、1勺香醋、1勺蠔油、半勺糖、少許鹽拌勻。
3、紫甘藍用涼水洗淨擠幹水分，擺入盤中，加入黃瓜、胡蘿蔔，淋上調好的醬汁拌勻即可。
土豆燒豆角
食材:
土豆、豆角、小米椒、蒜。
做法：
1、土豆切粗條，豆角切段，蒜切碎，小米椒切段。
2、鍋中多倒點油，油熱放入豆角炸至表皮起皺盛出，再把土豆倒入鍋內，炸制微微發焦盛出。
3、鍋中留少許底油，油熱放入蒜末、小米椒和一勺辣椒麵用小火炒出香味，倒入炸好的豆角和土豆。倒入料汁（料汁：1勺生抽、一點點老抽、半勺蠔油、小半勺澱粉攪拌均勻），用中火翻炒均勻。
4、最後加入少許鹽和雞精翻炒均勻即可出鍋。
口蘑冬瓜湯
食材：
口蘑、冬瓜、香菜、蒜。
做法：
1、鍋中少油下蒜末炒香，放入冬瓜、口蘑翻炒均勻。
2、加入一碗清水，煮5分鐘左右，放入適量鹽和胡椒粉，出鍋前撒上香菜即可。
荷塘小炒
食材：
荷蘭豆、胡蘿蔔、山藥、木耳、玉米。
做法：
1、鍋裡燒熱水，加入少許鹽和食用油，先把山藥和木耳放進去焯熟，再放入其他食材燙30秒，撈出過涼水。
2、調個料汁：少許鹽和雞粉，一勺澱粉，適量清水攪拌均勻。
3、熱鍋熱油倒入蔬菜，大火翻炒一會，淋入調好的料汁，大火翻炒均勻即可出鍋。
豆豉油麥菜
食材：
油麥菜、豆豉、小米辣、蒜。
做法：
1、將油麥菜洗淨切成段，小米辣切碎，蒜切末，準備一些豆豉。
2、起鍋燒油，油熱將豆豉和蒜末炒香，放入油麥菜與小米辣拌勻。
3、加適量的鹽和雞精翻炒均勻即可出鍋。
小tips：這個菜不宜在鍋裡留太久。
蒜蓉粉絲
食材：
粉絲、蒜末、小米辣、蔥。
做法：
1、熱鍋加油，放入蒜末小米辣炒香，加2勺生抽、1勺蠔油、少許雞精、半勺白糖翻炒均勻。
2、粉絲煮熟撈出過涼水，倒入醬汁，撒上蔥花拌勻即可。
青菜土豆
食材：
青菜、土豆。
做法：
1、土豆蒸熟，青菜擠幹水分切段。
2、鍋中油熱下土豆塊煎至金黃，倒入青菜，加少許鹽、雞精、1勺生抽翻炒均勻即可出鍋。
菠蘿拌黃瓜
食材：
菠蘿、黃瓜。
做法：
1、菠蘿切塊放鹽水中浸泡，黃瓜去瓤切條狀裝盤。
2、菠蘿瀝乾水分放入盤中，加入4勺白糖、5勺白醋、抓勻醃製30分鐘即可。
香煎脆皮豆腐
食材：
豆腐、蒜、蔥、小米辣。
做法：
1、調料汁：2勺生抽、半勺老抽、1勺蠔油、1勺澱粉、少許鹽、半碗清水攪拌均勻備用。
2、豆腐切塊狀，油熱下鍋煎至兩面金黃撈出。
3、油熱爆香蒜末，放煎好的豆腐炒勻，倒入調好的料汁，放入小米辣、蔥花翻炒均勻，大火收汁即可出鍋。
蠔油生菜
食材：
生菜、蒜、小米辣。
做法：
1、調料汁：碗中放入2勺生抽、1勺蠔油、少許鹽，加點清水攪拌均勻。
2、鍋中油熱炒香蒜末、小米辣，倒入調好的料汁拌勻備用。
3、生抽菜掰開清洗乾淨，水開放點鹽和油，放入生菜燙10秒鐘，撈出裝盤，淋上料汁即可。
山藥蘑菇湯
食材：
山藥、口蘑、青菜。
做法：
1、鍋中少油下口蘑煎出汁水，倒入山藥翻炒，加多點水煮5分鐘。
2、放入一把青菜煮熟，加小半勺鹽、白胡椒粉拌勻即可出鍋。
參考資料
- 素食熱炒料理的終極指南
- 台北在地人推薦的蔬食餐廳
- 家常素食快速烹飪技巧
- 當季蔬菜挑選與保存方法
- 亞洲風味素食醬料大全
